Le ricette di Paola

  • Arrosto di Serenella

    By redazione on 15 aprile 2017
      Molto saporito e morbido il taglio di carne denominato “campanello”, “piccione” o “muscolo”, situato nella parte posteriore del bovino, e che, rispetto al taglio scelto del filetto, è veramente succulento per la preparazione di stufati e bolliti.Una ricetta mi è molto cara perché la devo ad una persona speciale, Serenella, che è veramente un’anima dolce e bella, ed è […]
  • Ciambelline di Carnevale

    By redazione on 27 febbraio 2017
    Una ricetta molto semplice per ottenere delle gustose ciambelline consta dei seguenti ingredienti, suscettibili di variazione in base alla natura degli stessi (uova medie o piccole, patate di pasta morbida etc.) e al personale gradimento: gr 500 farina 00, gr 500 patate lessate e sbucciate, mezzo cubetto di lievito di birra, due uova, buccia grattugiata di un limone biologico, cannella […]
  • Peperoni secchi in agrodolce

    By redazione on 18 febbraio 2017
    Quando non si mangiavano ancora ortaggi e frutta di serra, oltre cinquanta anni fa, nella cucina della mia nonna materna si usava essiccare, durante il periodo estivo, i peperoni più grossi e maturi, dopo averli tagliati a listarelle e cosparsi di sale grosso. Dopo avere lavato bene i peperoni, li si privava dei filamenti e dei semi, quindi si procedeva […]
  • Le “Niputiddate”

    By redazione on 5 gennaio 2017
     Dolce tipico messinese, di cui mi ha parlato una cara amica, che lavora in quel di Barcellona Pozzo di Gotto, è la “niputiddata”, che apre la sfilata di dolce locali natalizi il giorno dell’Immacolata. Ma, non essendo l’amica né messinese né particolarmente vocata ai fornelli, anche perché davvero molto impegnata in ambito professionale, ho fatto una breve ricerca in rete, […]
  • Farfalle con cime di rapa

    By redazione on 24 dicembre 2016
    Ricetta tipica della tradizione pugliese, le orecchiette, preferibilmente fatte in casa, con le cime di rapa. Per una gustosa pasta con le cime di rapa in versione natalizia, si possono cucinare anche farfalle, penne, ditali o spaghetti; nel caso non trovaste le cime di rapa, una variante altrettanto appetitosa è quella con le cime di cavolfiore.  Dopo aver pulito e […]
  • Frittelle di ricotta, che bontà!

    By redazione on 26 giugno 2016
    Le ricette di Paola- a cura di Paola Liotta Per un uovo, calcolare gr. 50 di ricotta vaccina, due cucchiaiate di zucchero, farina di grano tenero necessaria per ottenere un impasto morbido. Aggiungere, per aromatizzare, cannella e scorza d’arancia grattugiata. Per quattro persone, calcolare almeno tre dosi di questa data.  Si dispone la farina a fontana su una spianatoia, unire […]
  • Terrina di cozze al forno con ortaggi

    By redazione on 20 giugno 2016
    Le ricette di Paola- a cura di Paola Liotta I mitili, noti anche come cozze o ‘peoci’, sono un frutto del mare particolarmente versatile ed economico. Dall’insalata di frutti di mare al risotto alla marinara, dalle cozze gratinate alla classica pepata, le cozze sono infatti buonissime in una gamma di piatti, anche semplici, il cui ingrediente peculiare deve essere la […]
  • Crostata di ricotta o ‘nfagghiulata

    By redazione on 28 marzo 2016
    Nel proporre questa ricetta a me assai cara, foriera di bei ricordi familiari, auguro ai lettori del Gazzettino delle lietissime Festività. Paola Liotta La ‘Sfigghiulata’ o ‘Nfigghiulata’ è una delle più antiche ricette della cucina siciliana, tipica della primavera e delle scampagnate pasquali del Lunedì dell’Angelo. Nella versione salata, è ripiena di ricotta o tuma, salsiccia o salame, pecorino o […]
  • Tagliatelle al ragù e Manzo in salsa verde

    By redazione on 28 novembre 2015
    Nella bella Mantova, città che mi rievoca bei ricordi scolastici e di letteratura, e mettiamoci pure Sordello, i Gonzaga, Rigoletto e il buon Virgilio, c’è un ristorantino, in piazza Broletto, dove, a luglio, ho potuto assaggiare un pranzetto rigorosamente mantovano. Tralascio per ora il nome del ristorante, magari alla fine ne dirò, ma la bellezza austera del posto e la […]